涯：边际，极限。126shu

知（zhì）：知识，才智。

随：追随，索求。

殆：危险。

已：此，如此。

近：接近，这里含有追求、贪图的意思。

善：擅长、爱好。

恶：厌恶、讨厌、憎恨。

缘：顺着，遵循。

督：中，正道。

缘督：根据这个标准的意思。

经：常。

生：通作“性”。

全生：意思是保全天性，保全人的天性、自由。

养亲：照顾好自己的亲人。亲：主要指父母、子女、兄弟姐妹。

尽年：终享天年，不使夭折。

庖（páo）：厨房。“庖丁”即厨师。一说“庖”指厨师，“丁”是他的名字。

为（wèi）：替，给。

文惠君：旧说指梁惠王。

解：剖开、分解。

触：接触。

依：靠。

履：踏、踩。

踦（yǐ）：通“倚”用膝抵住。

砉（huā）然：皮肉分离的声音。

向（向）：通作“响（响）”，声响。“向（响）然”，多种声音相互响应的样子。

奏：进刀。

騞（huō）然：以刀快速割牛的声音。

中（zhòng）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。

桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。

经首：传说中帝尧时代的乐曲名。

会：乐律，节奏。

譆（xī）：“嘻”字的异体。

盖：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。

释：放下。

好（hào）：喜好。

道：事物的规律。

(进：进了一层，含有超过、胜过的意思。

乎：于，比。

神：精神，心思。

官：器官，这里指眼。

知：知觉，这里指视觉。

天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。

批：击：郤（xì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。

道：同“导”，循着。

窾（kuǎn）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。

因：依，顺着。

固然：牛身体本来的结构。